餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味



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四大主題超人氣,百張圖解好入門!

技術升級、種類多變、美味不變!


●冷凍餅乾

麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。

●造型組合餅乾

通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。

●薄脆餅乾

這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。

●鹹味餅乾

調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。

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  • 出版社:橘子

    新功能介紹
  • 出版日期:2018/01/10
  • 語言:繁體中文


商品網址: 餅乾教室.圖解教程2:冷凍、組合、薄脆、鹹味

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▲伊拉克廚師阿里(白衣)準備的食物相當美味。(圖/伊拉克接待提供)



記者顏如玉/台北報導

伊拉克為伊斯蘭教國家,因此飲食也以清真食物為主,本次來台參加亞洲五人制,為免不習慣台灣食物,伊拉克再度帶著年紀已經半百的廚師阿里(音譯,Hameed Mushen Ali)來台,期望能給伊拉克球員最完善的後勤資源。

▲伊拉克廚師阿里準備的清真食物備受好評。(圖/伊拉克接待提供)



伊拉克曾在2015世界盃資格賽時來台,當時也帶著廚師阿里來台,今年因為亞洲五人制再度訪台,廚師也被帶上,隨隊出征相當多次的阿里非常有經驗,一到台灣就自己出外找食材,時間一到就準時到飯店廚房報到。

伊拉克接待Bryant表示,阿里是個相當有趣的人,雖然不懂英文,但仍能靠著「阿拉伯語」和大家溝通,且還會自己搭著計程車外出尋覓食材,完全不需要當地人協助,Bryant過往曾在2015年接待過伊拉克,當時就認識阿里,「所以他認得我,看到我還會拉著我講話。」

▲清真食物。(圖/伊拉克接待提供)



除了伊拉克球員外,同為伊斯蘭教國家的伊朗也住在同一飯店,因此彼此也會分享食物,Bryant表示,其實阿里準備的食物很多,常常會有剩下,因此其他隊隊職員、接待及球員也會來用餐。

不同於台灣食物,清真食物不得使用豬肉等食肉性動物,且對於家禽類動物,也必須遵照伊斯蘭教法規定的宰殺方式宰牲,因此食材不好找,也必須經過特定方式烹調,但也給各國球員、接待不同感受,Bryant說,「他們的食物很好吃,像是加了馬鈴薯的烘蛋、雞肉等,味道很特別也很好吃。」

▲伊拉克廚師阿里做的清真食物各隊都愛。(圖/伊拉克接待提供)








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